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科普:聞雞無須色變 放心食用雞肉從70攝氏度開始

2017-02-16 09:48:25 來源:

新華社北京2月15日電(記者李雯 楊駿)再度出現的H7N9禽流感疫情,讓許多人“聞雞色變”。那么,究竟能不能放心地食用雞肉?專家的答案是:能,但必需加熱到70攝氏度以上。

前些年H5N1禽流感病毒流行時,時任世界動物衛生組織總干事貝爾納·瓦萊特就告訴新華社記者:“煮到70攝氏度,給我一只病雞我也敢吃!”他表示,只要加熱到70攝氏度以上,禽流感病毒就都會死亡,而人們一般烹飪食品的溫度要比70攝氏度高得多,因此避免感染禽流感并不意味著不能吃雞肉。

瓦萊特表示,加熱至70攝氏度后可食用雞肉,并不是鼓勵人們吃病雞,而是說沒有必要“聞雞色變”。他表示,對疫區的病雞進行撲殺和掩埋是必須的,這樣做能更好阻止疫情蔓延。同時,減少接觸禽類也很重要。

據世界衛生組織專家介紹,烹調時使用的正常溫度能夠使流感病毒滅活,只要使食物的所有部分都達到70攝氏度即可,因此吃正確制備及烹飪的肉,包括禽類和鳥類,是安全的。在出現禽流感疫情的地區,只要肉類產品經過正確處理和烹調,便可安全食用,但食用生肉和未經烹調的含血肉制品是高危行為,應該避免。

世衛組織專家認為,人們對禽類食品不必恐慌,對民眾來說,減少與活禽接觸、勤洗手、保持良好的衛生習慣對預防禽流感十分重要。

世衛組織還曾提醒人們注意:到有病例報告地區的活禽市場時,應避免直接接觸活動物和動物接觸過的物體表面;如果有家養的豬、雞等動物,應確保兒童不要接觸患病或死亡動物,還要盡量將不同種類的動物隔離開;動物患病或異常死亡后,應立即向當地有關部門報告;不應宰殺和食用患病或死亡動物。

[責任編輯: SH002 ]
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